это не единственная странная вещь.
основная причина - это обратная совместимость и то, что какому-то проценту разработчиков именно этот вариант удобен. Если что-то сделано один раз, то приходится это тащить дальше. Иначе при обновлении развалятся действующие сайты.

Совсем в "голой" инсталяции вы бы этого не получили :)
Вы же еще поставили расширение css_styled_content и включили статичный файл оттуда, не так ли?
Вот там эти все оформления и рендеринг и прописаны, они там сделаны так, чтобы это работало нормально у большинства пользователей. И никто не обязывает использовать его именно так как он там описан, это же шаблон, можно вообще заменить своим, а можно переписать только часть (в своем шаблоне вы можете переписать поверх какую-то ветку статичного шаблона, что вы в общем-то и сделали).
Если вам нужна тонкая настройка, то лезьте в этот статичный шаблон и смотрите как и что там работает, заодно это хороший старт, чтобы начать изучать как работает TYPO3 :cool:
А под все вкусы не угодишь, многим например удобно, что текст в ячейках в <p> теге, и следовательно стили параграфа переносятся и на текст в таблице.