И так одна проблема решена. Теперь я точно знаю, что все данные закодированы в UTF-8 только, насколько я понял это сделано два раза, как я это проверил? Это я проверял вот здесь...

Теперь осталось решить самую главную задачу, как всю базу перевести в читаемый вид?

Готового решения лично у меня нет...
Можно попробовать написать самостоятельно скрипт, используя SQL-запросы типа SHOW TABLES и iconv.

Есть программа "Navicat for MySQL". Так вот, она позволяет базе, которая уже имеет кодировку utf, установить ещё раз принудительно utf-8. После этого все данные (перекодированные дважды) видны замечательно.

Косяк тут будет с экспортом. Например, в дамп SQL. Потому что экспортировать SQL-данные, которые бы принял phpMyAdmin, лучше всего может, естественно, phpMyAdmin. А Navicat выдаёт файл, в котором, например, не "1, NULL, NULL, 2", а просто "1, , , 2". У меня в phpMyAdmin "проскочила" только таблица tt_produсts (при ручном исправлении вышеописанных запятых на NULL).

Поэтому приходится вначале экспортировать всё Navicat'ом из испорченной базы, потом поменять кодировку подключения и подключиться к правильной базе. И импортировать эти же файлы именно Navicat'ом в правильную utf-8 базу.

Ни один промежуточный формат экспорта-импорта не дал 100%. Но лучше всего оказался экспорт-импорт через MsAccess'овский mdb-файл.