русские заголовки в почте
 

Вот, спасибо SR (Stanislas Rolland), объяснил мне, тупому, на пальцах...

Если в темплейт вписано

config.notification_email_encoding = 8bit

-- не стоит удивляться кривым заголовкам, которые будут именно 8bit. Для того, чтобы правильный чарсет был прописан и в Subject & Co, надо сообразно RFC их закодировать:

config.notification_email_encoding = quoted-printable