{переменные}
 

Где можно узнать все подобные переменные и области видимости в TS. Очень часто возникает потребность в таковых, приходится рыться по форуму ради какой нибудь {page:uid}.

http://typo3.org/documentation/docum....1.0/view/2/2/

Поищите по слову getText, там всё это перечислено.

а можно сделать что то типа вывода всего в дебаг через TS. Если я хочу вытащить переменную из экста.
К примеру, я хочу вставить субтайтл из тт_ньюс в титл страницы.

"переменные" из экста вы не вытащите, в большинстве случаев. Нужно либо вставлять каким-то образом плагин, либо подключать userFunc, которую плагин определяет. Ещё некоторые плагины передают свои переменные в регистры, т.е. в TS нужно будет написать нечто типа
10 = TEXT
10.data = register:ABCD
Однако таким образом поступают весьма немногие расширения.