Привет. Не люблю так отвечать, но все таки нужно полистать доку.
http://typo3.org/documentation/docum....0.4/view/1/2/
Насколько я помню текст письма прописывается в html шаблоне который лежит в папке расширения.
Тут можно почитать про альтернативу TMailform
http://www.typo3.ru/cms-typo3/documentation/