[Valery Romanchev]

а вот это как сделать? попробую в текстовом редакторе "Сохранить как...", но есть ли более красивые способы?

нет.. я имею ввиду в FAR просто заменить слово latin1 на utf8
только сначала ...general_ci и general_cs не забыть поменять.