1.
http://forum.typo3.biz/showthread.php?t=1438
Если у вас уже был контент не в utf-8 - он естественно станет ромбиками
2. Эти?
http://typo3.org/documentation/docum...1/2/#id2723683
На странице id=0 (с эмблемой TYPO3 или глобусом, в зависимости от версии)