Прочитайте про IRRE - это как раз то что вам нужно.
-
http://wiki.typo3.org/Inline_Relational_Record_Editing
- также IRRE должно быть освещено в документе doc_core_api
- покопайтесь в коде irre_tutorial.
Если кратко - позволяет в карточке записи (родительской) создавать связанные записи (дочерние) из другой таблицы. Каждая связанная запись при этом отображается как отдельная форма (как раз ее можно сделать как выпадающий список "параметр" и выпадающий список "значение").
Также стандартные возможности TCA позволяют сделать один список (или любое поле) зависимым от значения выбранного в другом списке.
Таблицы params и values нужно будет сделать отдельными справочными таблицами, причем в values будет выбираться params.uid к которому значение относится.
Итого у вас получится 4 таблички - родительская запись (objects), дочерние записи к ней (items) и 2 справочника (params + values).