желание сделать utf-8 против вредного хостера

[viod]

Всем здравствовать.
Есть проблема:
Хостер не дает возможности создавать базу данных при установке typo3. База данных создается через админ панель хостинга. При этом никакие данные кроме пароля не спрашиваются: нажимается кнопка, возвращается имя и логин.
Есть phpMyAdmin в нем видно, что:
-mysql кодировка: utf-8
-MySQL connection collation: utf8_unicode_ci

Но все таблицы создаются в сравнении latin1_german1_ci.
Если после установки менять всем таблицам сравнение - ничего хорошего не выходит. Любое расширение создает новые таблицы и они в latin1_german1_ci.

Каким образом можно решить эту проблему без участия хостера? Может быть где-то можно указать, чтобы ко всем mysql_query на создание таблиц добавлялось collation?