Как конвертировать кодировку таблицы MySQL

[I am Phantom]

Valery Romanchev, как-то у Вас сложно все! Вы же сами упомянули прекрасный инструмент дампер! Тут же коммент говорящий

// При добавлении 'forced->', к примеру 'forced->cp1251', кодировка таблиц при восстановлении будет принудительно заменена на cp1251

1. Бякап дампером (строка define('CHARSET', 'auto'); справляется прекрасно)
2. пишем строку define('RESTORE_CHARSET', 'forced->utf8');
3. прямо в этом же окне, где выполняли только что бякап, разворачиваем базу обратно

Вуаля! Улыбаемся и машем!