Насколько гибок typo3?

[Рус]

Например заказчик попросит меня "хочу чтобы закладки 'инфо' не было, а была кнопка 'инфо' при правке страницы"

- тут вообще не ясно, что за "закладка" имеется в виду, но можно обойтись переопределением в вашем расширении TCA.

Я хотел спросить, насколько я волен в настройке того, как будет
выглядеть и работать система управления сайта. С точки зрения администратора сайта.

Дело в том, что например, у нас есть пару сайтов написанных на юмле. У этих сайтов есть админки, но пользователи ими почти не пользуются, а просят делать изменения нас, т.к. им сложно разобраться в юмловской системе. Боюсь что с typo3 может тоже самое получиться.